Rebecca的手作蔥肉包食譜
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Rebecca 發表的 第一次手作蔥肉包 食譜 - Cookpad
https://cookpad.com/tw/食譜/5400627-第一次手作蔥肉包
預備食材
- 包子皮:
- 中筋麵粉400g
- 酵母4g
- 砂糖10g
- 水200g
- 沙拉油10g
- 饀料:
- 醬油6g
- 鹽3g
- 細砂糖2g
- 白胡椒鹽2g
- 香油4g
- 薑末10g
- 蔥花200g
步驟
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「肉饀製作」
將細絞肉及粗絞肉加入醬油、鹽、糖、白胡椒鹽、薑末混合、拌勻。 -
攪拌到有黏性後,加入蔥花拌勻,放入冰箱備用。
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「和麵團」
將麵粉、酵母粉、砂糖、水倒入盆中,攪拌至粉不會飛起,倒入沙拉油。
將麵團手揉至麵團表面光滑。
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「搓成棒狀、分割」
麵團揉至光滑後,搓成棒狀,分割成每塊50g的小麵團。
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「桿包子皮」
撒手粉,用桿麵棍將麵團桿成包子包,中間要留厚度,外緣要薄一點比較好打摺包子。
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「填饀」
取2湯匙饀料於包子皮中央,往下壓實。
邊緣留1.5公分寬度。
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「打褶、收口」& 「發酵」
左手大拇指留空,其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處,用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後,用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來,形成一個皺褶。
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將包子移到陰暗但溫度較高的環境進行發酵。
發酵至1.2-1.2倍大,就可以拿去蒸了。
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「蒸熟」
鍋中放入水2500cc,煮滾後將蒸籠放上鍋子,開中大火蒸18分鐘即可。
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第2批的桿面皮,比較圓了~
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第2批的打摺、收包子口,漸入佳境。
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第2批的蔥肉包成品。
Rebecca
發布於 2018年7月23日
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