Rebecca的手作蔥肉包食譜

Rebecca 發表的第一次手作蔥肉包食譜 - Cookpad

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預備食材

步驟

「肉饀製作」
將細絞肉及粗絞肉加入醬油、鹽、糖、白胡椒鹽、薑末混合、拌勻。
攪拌到有黏性後，加入蔥花拌勻，放入冰箱備用。
「和麵團」
將麵粉、酵母粉、砂糖、水倒入盆中，攪拌至粉不會飛起，倒入沙拉油。
將麵團手揉至麵團表面光滑。
「搓成棒狀、分割」
麵團揉至光滑後，搓成棒狀，分割成每塊50g的小麵團。
「桿包子皮」
撒手粉，用桿麵棍將麵團桿成包子包，中間要留厚度，外緣要薄一點比較好打摺包子。
「填饀」
取2湯匙饀料於包子皮中央，往下壓實。
邊緣留1.5公分寬度。
「打褶、收口」& 「發酵」
左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。
將包子移到陰暗但溫度較高的環境進行發酵。
發酵至1.2-1.2倍大，就可以拿去蒸了。
「蒸熟」
鍋中放入水2500cc，煮滾後將蒸籠放上鍋子，開中大火蒸18分鐘即可。
第2批的桿面皮，比較圓了~
第2批的打摺、收包子口，漸入佳境。
第2批的蔥肉包成品。