Rebecca的手作蔥肉包食譜

[Rebecca]

Rebecca 發表的 第一次手作蔥肉包 食譜 - Cookpad

https://cookpad.com/tw/食譜/5400627-第一次手作蔥肉包

預備食材

• 包子皮：
• 中筋麵粉400g
• 酵母4g
• 砂糖10g
• 水200g
• 沙拉油10g
• 饀料：
• 醬油6g
• 鹽3g
• 細砂糖2g
• 白胡椒鹽2g
• 香油4g
• 薑末10g
• 蔥花200g

步驟

1. 「肉饀製作」
   將細絞肉及粗絞肉加入醬油、鹽、糖、白胡椒鹽、薑末混合、拌勻。

   

2. 攪拌到有黏性後，加入蔥花拌勻，放入冰箱備用。
   

3. 「和麵團」
   將麵粉、酵母粉、砂糖、水倒入盆中，攪拌至粉不會飛起，倒入沙拉油。
   將麵團手揉至麵團表面光滑。
   

4. 「搓成棒狀、分割」
   麵團揉至光滑後，搓成棒狀，分割成每塊50g的小麵團。
   

5. 「桿包子皮」
   撒手粉，用桿麵棍將麵團桿成包子包，中間要留厚度，外緣要薄一點比較好打摺包子。
   

6. 「填饀」
   取2湯匙饀料於包子皮中央，往下壓實。
   邊緣留1.5公分寬度。
   

7. 「打褶、收口」& 「發酵」
   左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。
   

8. 將包子移到陰暗但溫度較高的環境進行發酵。
   發酵至1.2-1.2倍大，就可以拿去蒸了。
   

9. 「蒸熟」
   鍋中放入水2500cc，煮滾後將蒸籠放上鍋子，開中大火蒸18分鐘即可。
   

10. 第2批的桿面皮，比較圓了~
    

11. 第2批的打摺、收包子口，漸入佳境。
    

12. 第2批的蔥肉包成品。
    

Rebecca
發布於 2018年7月23日